Kisah Kedai Sate Jaya Agung Lamongan di Menteng, Punya Banyak Julukan, Hingga Langganan Pejabat

Tidak perlu susah payah menggigitnya, tapi juga tidak mudah juga untuk dikoyak.

Daging sedikit memberi perlawanan karena agak kenyal.

"Teksturnya agak empuk, cuman enggak terlalu empuk banget. Daging agak "melawan" sedikit kenyal," ungkapnya kepada TribunJakarta.com di lokasi pada Rabu (22/7/2020).

Satu tusuk sate terdiri dari tiga potong daging dan satu potong lemak. Pembeli juga bisa memesan sate kambing tanpa lemak.

Agung memperoleh bahan dasar sate berupa daging dan lemak dari rumah pemotongan hewan di kawasan Tanah Abang, tak jauh dari kedai satenya.

Di kedai itu juga menyediakan sate daging hati kambing.

Memang, penyuka hati kambing lebih terbatas ketimbang sate kambing itu sendiri.

Namun, kedai itu tetap menjualnya karena banyak pembeli terutama langganan yang suka menyantapnya.

"Kita paling sedia untuk 10 porsi saja (sate hati kambing). Karena cuma beberapa orang yang suka. Ada langganan yang bela-belain ke sini buat makan sate hati kambing. Bahkan, ada orang Ambon bela-belain ke sini mesen 2 porsi hati kambing kemudian balik lagi ke Ambon," terangnya.

Untuk menu favorit satunya, gulai kambing terdiri dari potongan daging, tulangan dan lemak kambing.

Tulangan biasanya menggunakan tulang iga atau kaki.

Ketiga komposisi yang sudah dibumbui itu dimandikan dengan kuah santan kemerah-merahan.

Menu yang satu ini, Agung tidak lagi menggunakan jeroan kambing untuk gulai sejak lama.

"Jeroan kita enggak pakai lagi sudah dari tahun 2000-an. Langganan yang suka udah pada kolesterol semua," ucapnya.

• Menyantap Empuknya Sate Kambing Jaya Agung yang Termahsyur di Jalan Wahid Hasyim Menteng

• Sederet Resep Bumbu Sate Kambing Nikmat, Ada Sate Kambing Wonogiri hingga Bumbu Merah

• Tak Cuma Sate, Berikut Sederet Resep Olahan Daging Kambing dan Sapi di Idul Adha 2020

Sensasi Sate Kambing dan Soto Lamongan