Dapur Cokelat Berbagi Resep Andalan, Simak Cara Membuat Two Season Cake ala Dapur Cokelat di Rumah

Laporan wartawan TribunJakarta.com, Pebby Adhe Liana

TRIBUNJAKARTA.COM, JAKARTA - Nama Dapur Cokelat, tak asing bagi para penikmat kue dan cokelat di Indonesia.

20 tahun berjaya di industri pattiserie, Dapur Cokelat sukses membangun bisnisnya tak hanya di Jakarta.

Bisnis yang dirintis oleh Ermey Trisniarty bersama dengan Gusnidar dan Okky Dewanto ini pun, kini sudah memiliki sejumlah outlet di daerah-daerah Indonesia.

Memperingati momen 20 tahunnya berdiri, Dapur Cokelat membagikan sejumlah resep andalannya kepada masyarakat Indonesia.

Resep tersebut, dibagikannya lewat sebuah buku karya Asteria Erlanda berjudul Dapur Cokelat Bercerita.

Buku terbitan PT Gramedia Jakarta ini, menceritakan tentang lika-liku perjalanan Dapur Cokelat sejak awal di rintis hingga sekarang. 

Terdiri dari 10 bab, buku ini juga dilengkapi dengan 9 signature recipes ala Dapur Cokelat.

TribunJakarta.com, merangkum salah satu resep andalan Dapur Cokelat yang bisa Anda coba untuk membuatnya sendiri di rumah. 

Baca juga: Jiwa Toast Rilis Menu Baru Kolaborasi Bareng Chitato, Seperti Apa Rasanya?

Dikutip dari buku Dapur Cokelat Bercerita, berikut resep membuat kue cokelat atau Two Season Cake ala Dapur Cokelat.

Bahan-bahan : 

Almond Sponge

Bahan A

1. 125 gram mentega
2. 110 gram gula pasir
3. 1,5 gram garam
4. 90 gram kuning telur
5. 100 gram dark cooking chocolate

Bahan B

1. 215 gram putih telur
2. 85 gram gula pasir

Bahan C

1. 100 gram tepung terigu protein sedang
2. 33 gram cokelat bubuk
3. 40 gram tepung almond.

Cara membuat : 

Bahan A

1. Kocok mentega, gula, garam, dengan kecepatan sedang sampai mengembang dan halus.

2. Masukan kuning telur sedikit demi sedikit ke dalam campuran bahan nomor 1, kocok dengan kecepatan yang sedang, aduk perlahan hingga rata.

3. Masukan dark cooking chocolate yang sudah dicairkan ke dalam adonan di atas, sisihkan.

Bahan B

1. Kocok putih telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga menjadi meringue soft, sisihkan.

Bahan C

1. Campur tepung terigu protein sedang dan cokelat bubuk, kemudian di ayak. Selanjutnya, tambahkan tepung almond dan aduk sampai rata.

2. Aduk campuran bahan B ke dalam campuran bahan A. Selanjutnya, tambahkan bahan C kocok dengan kecepatan sedang. Terakhir tuang sisa campuran bahan A, kocok dengan kecepatan tinggi dan aduk rata.

3. Masukan adonan ke dalam loyang berukuran 20×20 CM, tinggi 7 CM, dengan alas kertas roti. Ratakan menggunakan pallete.

4. Panggang adonan dengan suhu 190°C selama 60 menit.

Membuat Dark Mousse : 

Bahan 

1. 200 gram dark cooking chocolate
2. 200 gram krim cair

Cara membuat :

1. Kocok krim cair menggunakan mixer kecepatan sedang hingga setengah mengembang dan tidak terlalu kaku.

2. Panaskan dark cooking chocolate dengan cara ditim hingga mencair. Selanjutnya, masukan cokelat yang masih hangat ke dalam krim cair yang sudah dikocok.

Membuat White Mousse :

Bahan

1. 4 gram gelatin
2. 8 ml air dingin
3. 36 ml susu cair
4. 195 gram white cooking chocolate
5. 195 gram krim cair

Cara membuat : 

1. Campurkan gelatin dengan air dingin, aduk rata, dan sisihkan.

2. Masak susu cair dengan cara ditim, tambahkan white cooking chocolate cincang, selanjutnya aduk rata menggunakan ballon whisk atau kocokan tangan.

3. Kocok krim cair hingga setengah mengembang.

4. Panaskan gelatim dengan cara di tim. Lalu, masukan sedikit demi sedikit ke dalam kocokan krim cair.

5. Masukan campuran white cooking chocolate dengan susu cair ke dalam campuran bahan di atas.

6. Aduk sampai rata.

Baca juga: Sempat Terdampak Pandemi, Jatuh Bangun Perjuangan Dapur Cokelat Bisa Kembali Bangkit

Membuat Ganache Topping

Bahan

1. 215 gram krim cair
2. 250 gram dark cooking chocolate
3. 50 gram mentega

Cara membuat 

1. Masak krim cair sampai dengan suhu 80°C.

2. Masukan dark cooking chocolate yang sudah dicincang dan ditim dengan suhu 30°C, aduk menggunakan ballon whisk hingga larut.

3. Tambahkan mentega, aduk rata hingga mencair. Aduk rata menggunakan spatula.

Penyelesaian

1. Siapkan ring ukuran 20×20×7 CM.

2. Potong almond sponge menjadi 3 bagian, letakan dalam ring.

3. Ratakan 350 gram dark mousse menggunakan palette di atas almond sponge lapisan 1. 

4. Letakan almond sponge lapisan 2 di atas dark mousse.

5. Ratakan 350 gram white mousse menggunakan pallete di atas almond sponge lapisan 2.

6. Letakan almond sponge lapisan 3 di atas white mousse. Simpan dalam freezer minimal 3 jam.

7. Tuang 175 gram ganache topping di atas permukaan almond sponge hingga rata.

8. Simpan di dalam pendingin hingga ganache mengental.

9. Kue siap disajikan.

Itu dia resep untuk membuat Two Season Cake ala Dapur Cokelat. Selamat mencoba!