Tips Jitu Hilangkan Bau Amis Hasil Laut Ala Chef Muryadi Muksin, Begini Cara Pengolahannya

Hasil laut seperti ikan, kerang, kepiting dan lain-lain memang paling enak untuk dikreasikan menjadi berbagai hidangan.

Penulis: Pebby Ade Liana | Editor: Jaisy Rahman Tohir
TRIBUNJAKARTA.COM/PEBBY ADHE LIANA
Kampoeng Seafood memiliki pengalaman menyantap seafood dengan varian menu yang super lengkap. 

Laporan wartawan TribunJakarta.com, Pebby Adhe Liana

TRIBUNJAKARTA.COM, JAKARTA - Hasil laut seperti ikan, kerang, kepiting dan lain-lain memang paling enak untuk dikreasikan menjadi berbagai hidangan.

Mulai dari di bakar, digoreng, bahkan sampai ditumis dengan olahan bumbu tertentu, bisa menjadi menu yang cocok untuk disantap dengan keluarga di rumah.

Namun sering kali bau amis yang menempel pada hasil laut menjadi tantangan tersendiri dalam pengolahannya. 

Menurut Chef Muryadi Muksin dari Restoran Sari Laut Ujung Pandang, Jakarta Selatan, sebenarnya ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau amis pada seafood sebelum dimasak.

Misalnya dengan menggunakan jeruk nipis, cuka, jahe, atau bawang putih.

Baca juga: Ajari Olah Makanan Tanpa Digoreng, PDIP Bikin Demo Memasak hingga Undang Chef Internasional

"Seafood itu memang makanan yang cukup kompleks untuk diolah. Beda dengan daging sapi ataupun ayam. Nah kalau mengolah seafood itu, yang pertama dilihat adalah dari pemilihan bahan bakunya. Harus segar, dan berkualitas baik," kata dia, ditemui dalam acara Media Gathering 'Slup Ramadan Untukmu dan Semua' di Sari Laut Ujung Pandang, baru-baru ini.

Ia mengatakan, dalam membuat hidangan seafood  hal pertama yang paling penting diperhatikan ialah tingkat kesegaran bahan baku yang digunakan.

Pastikan, Anda memiliki bahan baku yang segar dan juga berkualitas baik.

Setelah itu, cuci hasil laut yang akan dimasak hingga benar-benar bersih.

Jika sudah dicuci bersih, selanjutnya hasil laut bisa dimarinasi dengan perasan jeruk lemon atau jeruk nipis. 

Menurut Chef Mury, penggunaan bawang putih, cuka, wijen, ataupun jahe juga bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan bau amis pada seafood.

"Setelah dicuci bersih, pakai bawang putih, dimarinate, baru digoreng dengan tepung. Itu salah satu cara untuk mengurangi amis. Bisa juga kalau mau di bakar. Setelah dicuci, rendam dengan air jeruk atau cuka, dimarinate dan dibakar. Itu trik-trik menghilangkan rasa amis supaya makanan seafood tersebut enak," imbuhnya.

Sumber: Tribun Jakarta
  • Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2022 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved