Warteg Kurangi Cabai Rawit Merah Imbas Harga Capai Rp90 Ribu Per Kilogram
Para pengusaha Warteg harus putar otak menghadapi kenaikan harga cabai rawit merah yang kini berkisar Rp80 ribu-Rp90 ribu per kilogram.
Penulis: Bima Putra | Editor: Ferdinand Waskita Suryacahya
lihat foto
Laporan Wartawan TribunJakarta.com, Bima Putra
TRIBUNJAKARTA.COM, JATINEGARA - Para pengusaha Warung Tegal (Warteg) harus putar otak menghadapi kenaikan harga cabai rawit merah yang kini berkisar Rp80 ribu-Rp90 ribu per kilogram.
Ketua Koperasi Warteg Nusantara, Mukroni mengatakan untuk mensiasati kenaikan para pedagang harus merubah resep hingga mengurangi porsi cabai rawit dalam olahan menu.
Di antaranya mengganti bahan baku pembuatan sambal dari yang awalnya menggunakan cabai rawit menjadi tomat, atau dengan memperbanyak penggunaan tomat dalam sambal.
"Dalam beberapa kasus pedagang mungkin terpaksa menyesuaikan resep atau mengurangi penggunaan cabai rawit untuk menghemat biaya," kata Mukroni di Jakarta Timur, Jumat (27/7/2024).
Siasat ini terpaksa dilakukan karena rata-rata para pedagang Warteg per harinya membutuhkan 2 kilogram cabai untuk menyajikan berbagai olahan menu makanan ke pelanggan.
Pun di satu sisi siasat yang dilakukan berisiko pada berubahnya cita rasa menu makanan, atau dapat mengakibatkan para pelanggan pergi karena cita rasa tidak sesuai dengan lidah.
"Kenaikan biaya bahan baku dapat memperburuk daya saing warung. Terutama jika bersaing dengan restoran atau warung yang mungkin tidak mengalami kenaikan biaya sama," ujarnya.
Mukroni menuturkan siasat lain digunakan para pedagang Warteg adalah membuat diversifikasi menu baru yang tidak banyak membutuhkan cabai rawit merah tanpa mempengaruhi rasa.
Kemudian berupaya bernegosiasi dengan pemasok untuk mendapatkan harga cabai rawit merah dengan harga lebih murah dari pasaran, sehingga modal yang dikeluarkan tidak membengkak.
"Berusaha untuk mendapatkan harga yang lebih baik atau melakukan kontrak jangka panjang dengan pemasok untuk mengunci harga yang lebih stabil," tuturnya.
Sebagai informasi, hingga Jumat (26/7/2024) berdasar data infopangan.jakarta.go.id harga cabai rawit merah di Pasar Kramat Jati, Jakarta Timur dibanderol sebesar Rp90 ribu per kilogram.
Kemudian harga cabai merah keriting dan cabai merah besar di Pasar Kramat Jati dijual seharga Rp50 ribu per kilogram, sementara cabai rawit hijau dijual seharga Rp80 ribu per kilogram.
Akses TribunJakarta.com di Google News atau WhatsApp Channel TribunJakarta.com. Pastikan Tribunners sudah install aplikasi WhatsApp ya
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.