Baca tanpa iklan
TRIBUNJAKARTA.COM - Persiapan Lebaran atau Idul Fitri 2021, sebagian besar masyarakat muslim selalu mempersiapkan kue kering.
Tak jarang juga yang lebih memilih membuat kue kering tersebut di rumah dibanding membelinya.
Slah satu hal yang harus diperhatikan dalam membuat kue adalah soal memanggang.
Ya, setelah selesai membuat adonan dan mencetak kue kering, proses selanjutnya adalah memanggang kue.
Umumnya orang Indonesia membuat kue kering dengan alat oven, oven tangkring (oven masak dengan kompor), atau teflon.
Baca juga: Jaksa Keberatan Eks Ketum FPI Jadi Saksi Sidang Kerumunan Rizieq Shihab di Megamendung
Begini cara memanggang kue kering agar renyah dan tidak mudah lapuk, supaya puas saat menyantapnya.
Cara memanggang kue kering agar renyah dan tidak mudah lapuk ini bikin kita percaya diri membuat kue kering.
Untuk lebih jelasnya, mari kita simak bagaimana cara memanggang kue kering agar renyah dan tidak mudah lapuk.
Memanggang kue kering sebenarnya tidak ada patokan khusus.
Setiap jenis kue kering punya waktu dan suhu memanggang yang berbeda-beda.
Tapi paling tidak ada dasar-dasar teknik memanggang yang perlu sekali kita kuasai.
Proses memanggang bukan hanya mempengaruhi hasil jadi kue, tapi juga masa simpan kue.
Kue yang kurang kering bisa cepat berjamur atau juga lapuk.
Pemanggangan
1. Temperatur harus tepat. Jika terlalu rendah, kue akan keras jadinya karena terlalu lama dipanggang.
Tapi jika terlalu tinggi, kue mungkin sudah matang, tapi kurang tahan lama.
2. Masukkan kue kering saat oven telah sesuai dengan temperatur yang diinginkan.
3. Kue kering biasanya dipanggang dalam suhu agak rendah, berkisar 140 – 150 derajat Celcius.
Khusus kue sagu di 130 derajat Celcius.
4. Jika menggunakan oven tanpa termometer, ada baiknya kita membeli termometer khusus oven supaya tahu dengan pasti suhu yang pas, khususnya bagi pemula.
5. Untuk kue kering bentuk bulat yang ingin dioles dengan kuning telur, panggang dulu kue tanpa dioles telur.
Setelah setengah matang, keluarkan kue dari oven dan segera oles permukaannya dengan kuning telur.
Panggang kembali sampai matang.
Teknik ini akan membuat kue kering jadi mulus cantik tanpa ada retakan.
6. Membuat kue kering dengan oven kompor atau oven tangkring masih mungkin dilakukan, tapi agak sulit.
Karenanya, dibutuhkan trial and eror sampai si pembuat sudah memiliki feel dalam menggunakan oven kompornya.
Jangan lupa juga gunakan termometer khusus oven.
7. Yang terpenting adalah mengenali oven masing-masing sehingga hasil kue kering bisa maksimal.
Penyimpanan
1. Pastikan selalu mencuci toples ketika akan digunakan.
Toples biasanya sudah disimpan di lemari selama setahun sehingga bisa jadi menyimpan bau lemari.
Bau ini juga nantinya bisa meresap ke dalam kue kering dan membuatnya jadi kurang enak.
2. Pastikan toples dalam keadaan kering.
Jadi lap bersih atau angin-anginkan dulu setelah dicuci.
3. Dinginkan dulu kue sebelum dimasukkan ke dalam toples.
4. Bila kue masih panas, sudah dikemas dalam stoples, maka kue akan mudah berjamur dan melempem.
5. Khusus kue lidah kucing, harus diletakkan saat masih hangat agar tidak melempem.
6. Jika kue dihias glasur (icing sugar), glasur sebaiknya dikeringkan dengan cara dioven supaya kue tidak terlalu lama berada di udara terbuka.
7. Kue yang dihias dengan cokelat jangan dibekukkan dengan ditaruh di kulkas atau freezer supaya tidak berembun dan membuat kue jadi melempem saat ditaruh dalam toples.
Kue yang berembun juga bisa jadi cepat lapuk.
Teknik dasar ini sebenarnya bisa diaplikasikan pada hampir semua jenis kue kering.
Sisanya tinggal mengacu pada masing-masing resep.
Dengan tahu teknik dasar ini, kue kering buatan kita bisa jadi lebih tahan lama.
Cara Memanggang Anti Gagal Ala Chef
Menurut Pastry Chef Disy Ery Braswito suhu panggang kue kering berpengaruh pada keberhasilan kue kering.
Bisa dibilang salah satu kunci membuat kue kering anti gagal.
"Misalnya oven kompor nih, kita harus tahu ini panasnya seberapa. Kalau kita lihat di hotel kan sudah ada digitalnya, ini 180 derajat celsius," ujar Disy dikutip Kompas.com.
Pengguna oven kompor atau oven tangkring biasanya menggunakan indra peraba (tangan) untuk mengetahui tingkat kepanasan oven.
Alternatifnya, ia menyarankan untuk menggunakan termometer khusus memasak untuk mengukur suhu oven.
Selain itu, Disy juga menyebut kamu bisa menggunakan thermometer gun yang biasa digunakan untuk mengukur suhu tubuh di masa pandemi ini.
“Bisa karena itu kan pakai inframerah. Tembak saja dari luar (oven). Sebenarnya itu kita sudah pakai juga untuk cokelat temper,” imbuh Disy.
Disy biasa menggunakan suhu 180 derajat Celcius untuk memanggang kue kering.
Sementara Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan, biasanya menyetel suhu oven untuk memanggang kue kering sekitar 150-160 derajat Celcius.
Arief menyarankan untuk memanggang kue dalam suhu rendah dengan waktu yang agak panjang.
Dengan begitu, warna kue kering akan lebih merata dan kue pun akan benar-benar kering matang.
Bukannya kering gosong tapi bagian dalam masih mentah.
Pastikan juga untuk memanaskan oven sebelum memasukkan adonan kue kering.
Menurut Sous Chef Pastry Millennium Hotel Sirih Jakarta Wahyu Admodjo, memanaskan oven sebelum memasukkan kue kering ke dalamnya adalah hal yang sangat krusial.
“Jika kita tidak panaskan terlebih dahulu maka tingkat kematangannya cenderung tidak merata bahkan bisa bantet atau tidak mengembang,” jelas Wahyu.
Jangan sampai suhu oven terlalu rendah atau terlalu tinggi ketika kue dimasukkan karena bisa membuat kue kurang matang atau bahkan terlalu matang.
KArtikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Mau Bikin Kue Kering untuk Lebaran? Ini Tril Memanggangnya, Perhatikan Temperatur Oven Agar Renyah