Baca tanpa iklan
TRIBUNJAKARTA.COM - Perayaan Idul Adha identik dengan hewan kurban.
Biasanya umat muslim menunaikan ibadah berkurban dan membagikan dagingnya ke warga yang membutuhkan.
Momen Idul Adha kali ini tentu cocok untuk mengolah daging kambing atau daging sapi yang merupakan hasil pembagian kurban.
Kamu bisa mengolahnya sebagai sajian di rumah, satu di antaranya sate kambing.
Meski demikian, ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk mengolah daging kambing agar tak bau prengus.
Dilansir dari sajiansedap.grid.id, hal paling utama adalah jangan pernah mencuci daging kambing.
Mencuci daging kambing malah akan membuat bau prengusnya makin kuat karena air cucian akan mengeluarkan sari beserta juga bau prengus yang ada dalam daging.
Jadinya, selain makin berbau, daging kambing juga akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.
Baca juga: 4 Syarat Sah Berkurban di Idul Adha, Ini Penjelasan Lengkap Ustaz Khalid Basalamah
Saat daging kambing dimatangkan terlebih dahulu kumannya pun akan mati karena panas tinggi.
Jadi, tidak perlu takut kotor karena tidak mencuci daging kambing, ya.
Apabila ingin membuat sate kambing, maka bisa gunakan air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.
Kalau mau lebih aman lagi, marinasi dulu daging sate dengan aneka bumbu.
Misalnya saja, ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan masih banyak lagi.
Baca juga: Selamat Idul Adha 1442 H, Berikut Waktu Penyembelihan Hewan Kurban dan Keutamaan Berkurban
Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.
Meski demikian, jika ingin membuat sop kambing maka daging sebaiknya direbus dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini. Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.
Baca juga: 50 Ucapan Selamat Hari Raya Idul Adha 1442 H, Bisa Dibagikan untuk Kerabat Terdekat
Selama direbus dengan air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Kita pun mulai bisa menambahkan aneka rempah untuk sup sampai juga aneka bumbu.
Resep Bumbu Sate untuk Idul Adha
Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski Jakarta, Prasetyo Widodo membagikan resep sate kambing bumbu kacang lengkap dengan tips membuat daging kambing cepat empuk. Berikut resep sate kambing bumbu kacang.
Dilansir dari Kompas.com, berikut resepnya:
Bahan Sate Kambing Bumbu Kacang
1 kilogram daging kambing
30 buah tusuk sate
8 lembar daun pepaya
Bahan bumbu olesan sate kambing
120 gram kecap manis
10 gram garam
10 gram merica bubuk
50 gram margarin, lelehkan
Bahan saus kacang
100 gram bawang merah
80 gram bawang putih
50 gram cabai merah
Kacang tanah secukupnya, haluskan
Kecap manis secukupnya
Gula pasir secukupnya Garam secukupnya
Baca juga: Serba-serbi Cara Menyimpan Daging Kurban, Boleh Taruh di Kulkas Tanpa Dicuci?
Cara memasak
1. Pertama, potong-potong daging kambing dengan bentuk dadu.
2. Setelah itu, bungkus daging dengan menggunakan daun pepaya yang telah diremas-remas sebelumnya. Daun pepaya ini berfungsi membuat daging jadi lebih empuk ketika dibakar.
3. Diamkan daging selama kurang lebih 30 menit
4. Ambil daging yang sudah dibungkus daun pepaya, lalu tusuk-tusuk daging menggunakan tusukan sate dan lumuri semua permukaan daging dengan menggunakan bumbu olesan yang sudah dicampurkan sebelumnya.
5. Marinasi daging dalam bumbu olesan selama kurang lebih satu jam agar olesan daging meresap ke dalamnya secara merata.
6. Kemudian oleskan lagi bumbu ke seluruh permukaan daging kambing.
7. Bakar sate kambing hingga matang sempurna.
8. Untuk membuat bumbu kacangnya, haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.
9. Setelah itu tumis bumbu halus hingga harum.
10. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan tumisan bumbu sambil terus dimasak.
11. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk hingga rata.
12. Tambahkan kecap manis, gula pasir, dan garam secukupnya sesuai selera.
13. Aduk-aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.
14. Masak hingga matang, kemudian angkat bumbu dan sajikan di atas piring bersama sate kambing yang sudah dibakar tadi.
15. Sate kambing bumbu kacang pun siap disajikan.