Breaking News:

Dapur Cokelat Berbagi Resep Andalan, Simak Cara Membuat Two Season Cake ala Dapur Cokelat di Rumah

20 tahun berjaya di industri pattiserie, Dapur Cokelat sukses membangun bisnisnya tak hanya di Jakarta.

Penulis: Pebby Ade Liana | Editor: Elga H Putra
Istimewa/ dok.Dapur Cokelat.
Two Season Cake, salah satu kue andalan dari Dapur Cokelat. Memperingati momen 20 tahunnya berdiri, Dapur Cokelat membagikan sejumlah resep andalannya kepada masyarakat Indonesia. 

Membuat Dark Mousse : 

Bahan 

1. 200 gram dark cooking chocolate
2. 200 gram krim cair

Cara membuat :

1. Kocok krim cair menggunakan mixer kecepatan sedang hingga setengah mengembang dan tidak terlalu kaku.

2. Panaskan dark cooking chocolate dengan cara ditim hingga mencair. Selanjutnya, masukan cokelat yang masih hangat ke dalam krim cair yang sudah dikocok.

Membuat White Mousse :

Bahan

1. 4 gram gelatin
2. 8 ml air dingin
3. 36 ml susu cair
4. 195 gram white cooking chocolate
5. 195 gram krim cair

Cara membuat : 

1. Campurkan gelatin dengan air dingin, aduk rata, dan sisihkan.

2. Masak susu cair dengan cara ditim, tambahkan white cooking chocolate cincang, selanjutnya aduk rata menggunakan ballon whisk atau kocokan tangan.

3. Kocok krim cair hingga setengah mengembang.

4. Panaskan gelatim dengan cara di tim. Lalu, masukan sedikit demi sedikit ke dalam kocokan krim cair.

5. Masukan campuran white cooking chocolate dengan susu cair ke dalam campuran bahan di atas.

6. Aduk sampai rata.

Baca juga: Sempat Terdampak Pandemi, Jatuh Bangun Perjuangan Dapur Cokelat Bisa Kembali Bangkit

Membuat Ganache Topping

Bahan

1. 215 gram krim cair
2. 250 gram dark cooking chocolate
3. 50 gram mentega

Tangkapan layar konferensi pers virtual, Dapur Cokelat Bercerita, Kamis (7/10/2021).
Tangkapan layar konferensi pers virtual, Dapur Cokelat Bercerita, Kamis (7/10/2021). (TribunJakarta.com/Pebby Adhe Liana)

Cara membuat 

1. Masak krim cair sampai dengan suhu 80°C.

2. Masukan dark cooking chocolate yang sudah dicincang dan ditim dengan suhu 30°C, aduk menggunakan ballon whisk hingga larut.

3. Tambahkan mentega, aduk rata hingga mencair. Aduk rata menggunakan spatula.

Penyelesaian

1. Siapkan ring ukuran 20×20×7 CM.

2. Potong almond sponge menjadi 3 bagian, letakan dalam ring.

3. Ratakan 350 gram dark mousse menggunakan palette di atas almond sponge lapisan 1. 

4. Letakan almond sponge lapisan 2 di atas dark mousse.

5. Ratakan 350 gram white mousse menggunakan pallete di atas almond sponge lapisan 2.

6. Letakan almond sponge lapisan 3 di atas white mousse. Simpan dalam freezer minimal 3 jam.

7. Tuang 175 gram ganache topping di atas permukaan almond sponge hingga rata.

8. Simpan di dalam pendingin hingga ganache mengental.

9. Kue siap disajikan.

Itu dia resep untuk membuat Two Season Cake ala Dapur Cokelat. Selamat mencoba!

Sumber: Tribun Jakarta
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved